Κεφτεδάκια “κρυμμένων” λαχανικών

Γράφει η διατροφολόγος Εβίτα Στόκα

Η σημερινή υγιεινή συνταγή είναι ιδανική για μανούλες που επιθυμούν να εντάξουν περισσότερα λαχανικά στη διατροφή των παιδιών τους, με έναν εύχρηστο και γευστικό τρόπο. Τα συγκεκριμένα κεφτεδάκια λαχανικών είναι εύκολα και γρήγορα στην προετοιμασία, ενώ περιέχουν γλυκοπατάτα, κουνουπίδι και καρότο, τα οποία προσφέρουν πληθώρα απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Παραδείγματος χάριν, είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, που εμπλέκεται στην υγεία των ματιών και του ανοσοποιητικού, σε ασβέστιο, που ενισχύει την οστική υγεία, σε σουλφοραφάνη, που παρουσιάζει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθώς και σε διαλυτές φυτικές ίνες που ενισχύουν την πεπτική υγεία.

Υλικά για τα κεφτεδάκια λαχανικών (30 τεμάχια):

• Μία γλυκοπατάτα (340 γρ.)
• ½ κουνουπίδι (240 γρ.)
• Ένα μεγάλο καρότο (120 γρ.)
• 2,5 φλ. βρώμη (240 γρ.)
• 180 γρ. τριμμένο τυρί χαμηλών λιπαρών
• 1 κ.γλ. ρίγανη
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αλέθουμε τα λαχανικά στο blender, μέχρι να αποκτήσουν πολύ ψιλοκομμένη υφή.
2. Αλέθουμε τη βρώμη στο blender, μέχρι να αποκτήσει υφή σαν αλεύρι.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένα μείγμα.
4. Πλάθουμε καλά το μείγμα με τα χέρια και φτιάχνουμε μικρά – σφαιρικά κεφτεδάκια. Η συνταγή αναλογεί περίπου σε τριάντα τεμάχια.
5. Τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
6. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Εναλλακτικά, ψήνουμε σε air-fryer στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
7. Μπορούμε να σερβίρουμε κεφτεδάκια λαχανικών σκέτα, για παιδιά βρεφονηπιακής ηλικίας, μαζί με ρύζι ή πατάτα για ένα πλήρες γεύμα, ή για μεγαλύτερα παιδιά σε τορτίγια ολικής άλεσης με σως γιαουρτιού και φουρνιστά τσιπς πατάτας.

Διατροφική ανάλυση, ανά τεμάχιο:

• Θερμίδες: 58 kcal
• Πρωτεϊνη: 4 gr.
• Υδατάνθρακες: 7,5 gr.
• Φυτικές ίνες: 1,5 gr.
• Λιπαρά 1,3 gr.
• Βιταμίνη Α: 119 μgr.
• Βιταμίνη C: 4,6 mgr.
• Ασβέστιο: 49 mgr.
• Κάλιο: 110 mgr.

Μπες εδώ, αν θέλεις να δεις άλλες συνταγές για κεφτεδάκια!!!